Sucrose stearate

Dosering:

• 2-5%
• Toevoegen aan de vet- of waterfase.
• Kan zowel warm of koud verwerkt worden.
  • Koud: doe de sucrose stearate bij de vetfase. Voeg bij de waterfase reeds een gom ter stabilisatie (bv. 0,3% xanthaangom gemengd in 3% glycerine). Roer in beide maatbekers. Voeg de waterfase bij de vetfase en roer enkele minuten goed door.
  • Warm: doe de sucrose stearate bij de vetfase. Warm de water en vetfase op tot 70°C. Je kan hier kiezen om een percentage van een andere emulgator of stabilisator (bv. 3% polyaquol 2W) toe te voegen aan de vetfase om het geheel te stabiliseren of je kan zoals bij de koude bereiding werken met een gom.

Ervaring leert dat wanneer machinaal homogeniseren niet mogelijk is en enkel manueel kan geroerd worden, de serums met enkel xanthaangom als stabilisator toch niet volledig stabiel blijven. Toch blijven ze voor DIY stabiel genoeg. Je kan eventueel eens schudden voor gebruik. Bij voorkeur 5% sucrose stearate gebruiken. Als je werkt met een co-emulgator zoals polyaquol wordt dit probleem verholpen, maar kan je geen koude bereiding maken.